问题:
关键词:百里香精油,提取方法,成分分析,化学特性,除膻调味剂
● 参考解析
本文对百里香精油的提取方法、化学成分、抗氧化性、毒理学特性以及百里香精油对羊肉的除膻效果和作用机理进行了研究,并研制出了百里香精油羊肉除膻调味剂。结果如下:
⒈ 以7-8月份采集的甘肃省镇原县百里香全草为原料,采用冷冻鲜藏、剪段破碎,精油得率高。
⒉ 采用超声波辅助蒸馏法提取百里香精油的最佳提取工艺参数为:超声波温度25℃,超声波时间25min,超声波功率300W,超声波频率34kHz,对冷冻鲜藏剪段破碎的百里香用该法提取精油,得率为0.425%。
⒊ 通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)总离子流图鉴定出甘肃省镇原县百里香精油含有85种成分,占百里香精油质量比的98.72%。百里香精油的主要成分是百里香酚、香芹酚、对-聚伞花素、反-石竹烯、樟脑、α-松油醇、莰烯、1-甲基-4-异丙基苯、2-异丙基-5-甲基茴香醚、石竹烯氧化物、4-松油醇、柠檬醛等,其中百里香酚22.72%,香芹酚15.40%,对-聚伞花素9.13%。
⒋ 通过大豆油过氧化值测定和β-胡萝卜素偶联氧化法抗氧化性试验,表明百里香精油具有较强的抗氧化性。
⒌ 经小白鼠尾悬挂试验和小白鼠强迫游泳试验得出百里香精油具有显著的抗抑郁效果。
⒍ 经小白鼠急性毒性试验,百里香精油属于实际无毒级别。
⒎ 利用索氏提取法及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分离鉴定了羊肉膻味的主要成分及其含量,短链脂肪酸和硬脂酸是羊肉膻味的主要成分。在羊肉中添加百里香精油,浓度越高,除膻效果越好,但百里香味也随之增强。经综合评定,按1kg羊肉添加0.08 mL百里香精油,羊肉感官鉴评得分最高,羊肉仍具独特风味,入口香嫩,无腥膻味,且具有轻微的百里香香味,综合品质良好,令人食欲大增。
⒏ 百里香精油羊肉除膻调味剂配方(按烹饪10kg羊肉计):植物油(100g)、洋葱(50g)、大蒜(50g)、姜(50g)、胡椒粉(10g)、花椒粉(10g)、辣椒粉(10g)、耗油(10g)、料酒(30g)、盐(2g)、白沙糖(10g)、味精(10g)、香油(10g)、百里香精油(0.35 mL)。
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