题目：蛇葡萄素包合物的制备及其抗氧化活性的研究

黄酮类化合物是植物代谢过程中产生的一类重要的天然有机化合物，其生理活性非常广泛，近年来受到研究者的普遍重视。蛇葡萄素属黄酮类物质, 因此也具有很高的生物活性，常被用作食品防腐剂和抗氧化剂。目前研究主要侧重于药理方面的功能，为了真正可以实现物尽其用，进一步系统研究其在不同条件下的稳定性及其应用等是非常必要的。
本论文的主要工作包括四部分：
第一章：首先，对黄酮类物质的结构及分类进行了详细介绍。其次，较为全面地介绍了蛇葡萄素的性质、药理活性以及目前的研究现状。
第二章：采用溶液搅拌法和研磨法两种方法制备包合物，并将β-环糊精（β-CD）与蛇葡萄素按不同配比进行包合，通过红外光谱法（IR）、粉末X-射线衍射法（XRD）、紫外光谱法（UV）以及环境扫描电镜（SEM）对包合物进行了定性定量分析, 并确定发生了包合作用。在此基础之上，又采用紫外光谱法和相溶解度法定量测定了包合物中蛇葡萄素的含量及其表观稳定常数。实验结果表明，研磨法制备的包合物中蛇葡萄素的含量优于溶液搅拌法，各种包合物类型均为AL型，且投料比为1:1时包合效果最好。
第三章：采用研磨法分别制备了6种不同取代度(DS)的羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)与蛇葡萄素的包合物，通过红外光谱法(IR)，X-射线衍射法(XRD)，紫外光谱法(UV)，环境扫描电镜(SEM) 对6种包合物进行了物相鉴定，通过相溶解度法测定了6种不同取代度的HP-β-CD与蛇葡萄素包合物的表观稳定常数(Kc)。实验结果显示，6种不同取代度的HP-β-CD形成的包合物中蛇葡萄素与HP-β-CD的摩尔比为1:1且包合类型均为AL型；当DS=6.8时，HP-β-CD/蛇葡萄素包合物中蛇葡萄素的含量最多。
第四章：醋酸介质中，Fenton体系产生的羟基自由基能迅速与苋菜红作用，使其褪色,在292 nm处测定体系吸光度的变化,可间接测定羟基自由基的生成量。通过对测定条件的研究 , 确定了体系的最佳实验条件。抗氧化活性与羟自由基清除率具有明显的量效关系，本实验测定了几种黄酮类物质包合物清除羟自由基的能力，其能力由强到弱依次为：蛇葡萄素包合物>橙皮素包合物>黄芩素包合物>新黄酮包合物>依普黄酮包合物>刺芒柄花素包合物。
第五章：研究了蛇葡萄素包合物在不同pH值、温度和金属离子影响下的稳定性。实验结果显示：蛇葡萄素包合物在水相中随着时间和温度的变化会变得不稳定。pH值也是影响蛇葡萄素包合物稳定性的重要因素，在酸性及中性条件下，蛇葡萄素包合物表现出较好的稳定性。金属离子Na+、Mg2+、Zn2+和Ca2+在6h内对蛇葡萄素包合物的稳定性均无明显影响，但是Al3+和Cu2+离子对蛇葡萄素包合物影响显著，应用时应当避免接触。