题目：文冠果种仁蛋白的反胶团法提取及其蛋白特性研究

文冠果是中国特有的珍稀木本油料及能源植物，也是重要的水土保持及园林美化树种，具有较强的适应性和抗逆(抗寒、抗旱和抗盐碱)能力。文冠果种仁既含有大量的油脂又含有丰富的植物蛋白质，文冠果种仁含油率高达66.39 %，油中不饱和脂肪酸含量高达94 %；文冠果种仁含蛋白质22.68 % , 蛋白中有18种氨基酸，具有其丰富的营养价值和较高的食品医药工业应用价值, 近年来文冠果开发利用受到人们的极大关注。
反胶团萃取是一种新型的生物分子分离技术。应用反胶团法从植物中同时提取蛋白质和油脂，不仅能改进传统制油工艺的复杂冗长流程，而且可避免传统分离方法中蛋白质容易变性的弊端。本文对CTAB(十六烷基三甲基澳化铵)/异辛烷/正己醇反胶团体系萃取文冠果蛋白的工艺及相关性能进行了研究。论文首先确定了反胶团法前萃文冠果蛋白的较优试验条件；其次探讨了反胶团法后萃文冠果蛋白的工艺条件；并在最佳蛋白提取率的基础上确定文冠果油的提取率；同时对提取的文冠果蛋白质的组成及部分功能特性进行了测定，以期为综合开发利用新型油料资源提供借鉴和参考。本试验主要结果如下：
1、以文冠果种仁为原料，采用反胶团法萃取文冠果蛋白。通过单因素试验及二次通用旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白前萃率的影响，确定了反胶团法萃取文冠果蛋白的前萃工艺条件，建立了萃取数学模型。结果表明，文冠果蛋白前萃的优化工艺参数为：十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）浓度0.03 moL/L，萃取温度30 ℃，油水比1:1，pH值为10，在该工艺条件下蛋白的实际前萃提取率可达56.27 %，所建立的数学模型能较准确的预测文冠果蛋白的萃取率。
2、文冠果种仁蛋白的后萃试验主要以萃取试验为依据，考察了后萃条件即后萃水相pH、离子浓度、后萃温度、后萃时间等对文冠果蛋白后萃率的影响。通过试验得到的后萃最佳工艺条件为：KCl浓度1.2 mol/L，pH值4.0，后萃时间45 min，后萃温度为60 ℃。KCl浓度、pH值和温度对后萃率的影响均显著，在此试验条件下，文冠果蛋白质后萃取率为77.58%，同时反胶团法萃取油脂的萃取率为63.7%。
  3、测定了文冠果蛋白质的等电点、吸油性、吸水性、乳化及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性等；并用氨基酸自动分析仪分析了文冠果蛋白的氨基酸组成。结果表明：文冠果蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，营养价值很高，且加工特性良好，是一种优良的蛋白质资源。同时也适于做食品添加剂，可有效地调整食品物性。