题目：五倍子鞣质的提取纯化及其抗氧化和抑菌活性的研究

植物多酚是植物体内的次级代谢产物，近代科学研究证实多酚物质具有多种生物活性，对于人类的健康具有积极的作用。五倍子是由五倍子蚜虫寄生虫在漆树科植物盐肤木、轻麸杨或红麸杨叶上形成的虫瘿，是我国的传统中药，适宜生长在温暖湿润的山区和丘陵地带。我国是五倍子的主产国，产量约占世界总产量的95％。五倍子不仅仅作为中药在临床上应用，而且富含生理活性物质，具有多种防病治病的功效，是历代药典中的重要中药，其中鞣质是五倍子中含量最为丰富的一类活性物质。在当今人们越来越重视天然植物活性成分对疾病的预防和治疗作用的大背景下，对五倍子鞣质进行研究，不仅可深化人们对五倍子功能价值的认识，也可为五倍子的合理开发利用奠定基础。
本研究以五倍子为研究对象，对其鞣质进行提取和分离，寻找适用的分离方法，通过体外、体内试验考察和比较五倍子鞣质抗氧化活性，对其抑菌功能进行探讨，对五倍子鞣质进行了比较全面、系统的研究。
研究结果如下：
（1）确定了五倍子鞣质水浸提最优工艺和超声波辅助提取工艺，水浸提最优工艺为：料液比1：40、浸提时间3h、浸提温度60℃，提取两次，鞣质得率为73.45%。超声波辅助提取的最最优工艺为：料液比1：40、超声波时间为30min、功率200w、提取温度60℃，提取两次，鞣质得率为85.07%。
（2）筛选出一种简便易行的五倍子鞣质纯化富集方法（一种有机溶剂萃取法），该方法纯化产品鞣质含量为93.83%。
（3）测定和比较了五倍子鞣质与常见抗氧化剂茶多酚、Vc的体外抗氧化和清除自由基活性，结果表明，五倍子鞣质具有较强的体外抗氧化和清除自由基活性。在总酚质量浓度相同的情况下，还原能力强弱为五倍子鞣质＞茶多酚＞Vc；对超氧阴离子自由基的清除能力顺序为：五倍子鞣质＞茶多酚＞Vc；清除羟自由基能力大小为：五倍子鞣质＞茶多酚＞Vc；对DPPH自由基的清除能力大小为：五倍子鞣质＞茶多酚＞Vc；总体来说，五倍子鞣质抗氧化活性要强于Vc和茶多酚。
（4）通过动物试验测定了五倍子鞣质的体内抗氧化活性，结果表明，五倍子鞣质能提高小鼠血液、肝脏及脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性和小鼠血液、肝脏中过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活性；降低小鼠血液、肝脏及脑组织中丙二醛(MDA)含量；而对小鼠的体重和脏器指数等一般生理状况不会产生显著影响。表明五倍子鞣质具有体内抗氧化作用，且其作用大小与剂量呈正相关。
（5）五倍子鞣质对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌等食品中常见菌均有一定的抑菌活性，抑菌效果是：金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌＞蜡状芽孢杆菌＞枯草芽孢杆菌，鞣质溶液在酸性条件下抑菌效果显著，属于酸性保鲜剂；高温长时间处理可降低其抑菌活性；有一定的抗紫外线能力，但紫外线长时间处理后其抑菌活性降低。