题目：CA、1-MCP对粉红女士苹果贮藏期间香气及其相关酶活性影响的研究

本文以‘粉红女士’苹果为试材，研究了气调贮藏（CA）和1-甲基环丙烯（1-MCP）处理+冷藏对‘粉红女士’苹果果实贮藏品质、香气物质形成、以及香气物质合成相关酶—脂氧合酶(LOX)、醇酰基转移酶(AAT)、醇脱氢酶(ADH)和丙酮酸脱羧酶(PDC)活性的影响，并以1-MCP处理冷藏120d的苹果为试材，研究了乙烯利和水杨酸处理对果实恢复酯类挥发性成分形成的影响。香气采用顶空固相微萃取技术(Head Space Solid Phase Microextraction, HS SPME)及气相色谱/质谱联用仪(Gas Chromatography/Mass Spectrometry, GC/MS)测定。
主要结果如下：
1. CA和1-MCP处理+冷藏均能显著延缓粉红女士苹果衰老，延长贮藏期。1-MCP处理+冷藏的保鲜效果好于CA，因此，1-MCP处理可减少长期贮藏果实对气调贮藏条件的依赖。
2. CA和1-MCP处理对‘粉红女士’苹果贮藏期间香气的形成都有影响。其中，1-MCP在90d时影响达到最大；CA对果实香气的影响主要表现在贮藏后期。
3.1-MCP处理对果实贮藏期间酯类、醇类和烷烃的形成影响显著，抑制了酯类、醇类和烷烃的产生，种类分别比对照减少了23.73%、33.33%和66.67%。CA对‘粉红女士’苹果醇类和烷烃香气形成的影响表现为种类分别比冷藏对照减少了33.33%和38.4%。
4. 1-MCP处理抑制了‘粉红女士’苹果贮藏期间LOX的活性，CA对LOX贮藏期间的活性无影响；1-MCP和CA均抑制了贮藏期间AAT的活性，这种抑制作用表现在贮藏90d 后，此时丁酯、己酯类香气大量合成，说明AAT不是丁酯、己酯类香气生物合成的限速酶。1-MCP和CA均抑制了苹果贮藏60d后PDC的活性，90d时PDC活性达到最大，而此时也正是多数酯类香气释放的峰值，说明PDC可能是‘粉红女士’苹果贮藏后期香气生物合成的关键酶。
5. 1-MCP处理经长期贮藏后的果实，用水杨酸(SA)和乙烯利(ETH)处理可以不同程度的恢复苹果酯类香气合成能力。其中，0.5 mmol/L的SA促进了果实酯类香气的释放量；1.0 mmol/L的SA对酯类香气种类的恢复效果最好。50mg/kgETH乙烯利（ETH）对提高1-MCP处理的苹果酯类香气的释放量效果最好。