题目：陕北饮食文化开发及延安特色旅游餐饮业发展研究

摘  要
饮食文化资源作为旅游资源的重要组成部分，在旅游资源开发中，是进行比较早的，但其长期以来扮演的只是旅游产品中的配角而己。饮食文化资源的开发利用程度还不是很高，很多地方仅仅将“食”作为旅游构成的一个方面，甚至于仅仅把它作为满足旅游不受饥饿的最低层次的要求。把饮食文化资源做成一个主题突出的文化旅游产品，也是近年来文化旅游开发研究的一个重要课题之一。因此，目前非常有必要重新认识我国的饮食文化，不断创新规范饮食文化旅游资源的开发，推出特色旅游项目。
由于历史和地理的原因，陕北饮食文化资源不仅保持比较完整，历史悠久，而且特点鲜明，绚丽多彩。但目前，在延安旅游业的发展中饮食文化资源的开发利用程度还不是很高，在延安旅游收入中餐饮构成比例水平一直较低，来延旅游者餐饮消费比例较低，旅游餐饮的发展空间较大。随着延安文化旅游的深入挖掘和开发，以饮食文化为主题的文化旅游产品开发，是延安旅游产品开发创新的一项重要内容，也是延安旅游业发展的需要。因此，如何弘扬陕北饮食文化，发展特色旅游项目，开拓饮食文化旅游市场，推动餐饮业和旅游业的发展，是一个值得深入研究的问题。基于这种形势发展需要，本文对陕北饮食文化从旅游开发的角度进行尝试性的开发研究和探讨,将陕北饮食与文化有机的结合，形成延安旅游吸引力一个新的亮点，并对陕北饮食文化作为一种旅游资源开发，形成具有一定文化内涵的旅游产品进行了探索，这也正是本文的创新之处。
论文在借鉴国内外同行研究成果的基础上，形成了一套自己的研究体系。通过对餐饮业、旅游餐饮业、旅游餐饮资源和饮食文化等相关概念界定的基础上，从延安特色餐饮的自身特点、旅游餐饮消费市场特征等角度分析了延安特色餐饮资源开发的可行性和必要性，对延安目前特色旅游餐饮业发展和饮食文化开发存在的问题进行了研究，论文最后提出了延安特色旅游餐饮业发展和饮食文化开发设想和措施。论文由绪论和二、三、四、五、六、七章共七个部分组成。绪论主要说明文章的研究基础，包括研究背景、研究意义、研究方法等。第二章对餐饮业、旅游餐饮业、旅游餐饮资源和饮食文化等相关概念做了界定，第三章这部分是建立在实地调研和文献调研的基础之上，深入挖掘陕北饮食文化，从自然地理、人文历史等角度分析陕北饮食文化资源形成，并对现状进行分类整理，归纳出绿色、多样、乡土、原始等特征。第四章就延安饮食文化资源开发中存在的有关问题进行分析。第五章通过实地调研对延安旅游餐饮消费市场从人口学基本特征、餐饮消费情结和游客餐饮消费行为进行了分析。第六部分，根据分析提出了延安特色餐饮文化开发的设想和措施。第七部分为论文的结论部分。通过对课题的开发研究，得出自己的一些结论和对没能解决的问题提出探讨。